BATONIKI MIGDAŁOWE

Zainspirował mnie przepis znaleziony na blogu Sowy, ale wprowadziłam trochę zmian. Musiałam m.in. pominąć czekoladę, przez co batoniki nie są zbyt twarde, ale przechowywane w lodówce mają, według mnie, idealną konsystencję. Polałam je grubą warstwą polewy karobowej. W smaku są REWELACYJNE!

Składniki:

100g masła
3 łyżki miodu
100g mielonych migdałów
ok. 50g poppingu z amarantusa
ok. 50g płatków jaglanych

Polewa:

50g masła 
2-3 łyżki melasy z chleba świętojańskiego lub innego słodu (wg mnie melasa świetnie komponuje się z karobem)
2-3 łyżki karobu

Masło i miód podgrzać, by się rozpuściły, odstawić. Migdały lekko podprażyć na patelni (uważać, by się nie przypaliły, gdyż zbrązowione będą gorzkie!), dodać do masła z miodem. Dodać także amarantus i płatki, wymieszać. Masą wylepić formę (u mnie forma ceramiczna), tak aby batonik miał ok. 1,5cm grubości.
Przygotować polewę - masło, melasę i karob podgrzać w garnuszku mieszając, aby składniki połączyły się, nie gotować. Polewę rozsmarować na masie "batonikowej", schłodzić. Pokroić.

FALAFEL Z CIECIERZYCY

 

Pyszne wegetariańskie kuleczki lub mini-kotleciki przygotowane z ciecierzycy lub bobu z dodatkiem pietruszki i przypraw, zwłaszcza kuminu i kolendry, dzięki którym wspaniale pachną i smakują. Bardzo popularne są zwłaszcza w krajach arabskich, zwykle podawane w picie jako alternatywa kebabu. Pierwszy raz miałam okazję spróbować ich w Palestynie. Były genialne, niezwykle aromatyczne, prawdopodobnie przygotowane z bobu, gdyż w środku były zielone:) Ja przygotowałam z ciecierzycy i podałam w chlebkach pita. Do tego ulubiona surówka z sosem czosnkowym.

Składniki:

400g suchej ciecierzycy
3 cebule
5-6 ząbków czosnku
dwie garście natki pietruszki (użyłam suszonej)
2 łyżeczki soli
łyżeczka pieprzu
łyżka słodkiej papryki
2 łyżeczki kuminu
3 łyżeczki mielonej kolendry 
2 łyżki koncentratu pomidorowego (niekoniecznie)
4 łyżki mąki (użyłam skrobi ziemniaczanej)
olej do smażenia

Ciecierzycę namoczyć na noc. Następnego dnia odsączyć na sicie, umieścić w misie malaksera. Dodać obrane i pokrojone w duże kawałki cebule, przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy, sól i przyprawy. Zmiksować - nie za grubo, ale też nie na gładką masę... Rozdrobnioną masę przełożyć do miski, dodać pietruszkę i mąkę, wymieszać i formować kuleczki lub małe kotleciki. Smażyć w w głębokim tłuszczu. Usmażone odkładać na papierowy ręcznik.

MALINOWE ŻELKI

Składniki:

1/2 szklanki soku malinowego (u mnie sok jabłkowo-malinowy dla dzieci, bez cukru)
łyżka syropu z agawy (jeśli sok nie jest zbyt słodki)
1/2 łyżeczki agaru

Sok zagotować ze słodem i agarem, gotować chwilę mieszając. Rozlać do silikonowych foremek do przygotowywania czekoladek. Odstawić do stężenia.

 

MUFFINKI ORZECHOWE Z KREMEM KASZTANOWYM lub Nutellą

Pachnące orzechowo muffiny dla NieAlergików... 

Składniki:

280g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka cynamonu
80g brązowego cukru
100g posiekanych orzechów włoskich
250ml mleka lub wody
6 łyżek oleju
2 jajka
łyżeczka ekstraktu waniliowego 

krem z kasztanów jadalnych lub nutella

Mąkę wymieszać z proszkiem, cynamonem, cukrem i orzechami. W drugim naczyniu roztrzepać jajka, dodać olej, mleko i ekstrakt waniliowy. Połączyć suche składniki z płynnymi - przemieszać kilka razy łyżką.
Ciasto nałożyć do formy do pieczenia muffinek (do 3/4 wysokości). Na każdą muffinkę nałożyć łyżeczkę kremu. Piec ok. 20 minut w 200 stopniach. 

BEZGLUTENOWY CHLEBEK PITA

Od dłuższego czasu szukałam przepisu na bezglutenową pitę, ale w każdym przepisie  coś mi nie pasowało np. drożdże, których nie mogę używać... W końcu upiekłam chlebki bazując na ... moich przepisach na chleby i bułki bez glutenu:) Efekt wysoce zadowalający:) Nawet "glutenowa" część rodzinki zajadała się ze smakiem:) 

Pity podajemy z ulubionymi dodatkami np. kawałkami kurczaka, surówką, a NieAlergicy mogą całość polać jogurtowym sosem czosnkowym.

U mnie dodatkiem były falafele pachnące kuminem - przepis niebawem:)

Składniki:

1/2 szklanki zakwasu bezglutenowego - przepis w tym poście (myślę, że można spróbować zastąpić proszkiem do pieczenia)
2 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie jaglana+gryczana)
4 łyżki siemienia lnianego
sól

Siemię zalać wrzątkiem (ok. 3/4-1 szkl.), odstawić aż lekko ostygnie, krótko zmiksować. Wsypać mąki, dodać zakwas, sól, wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia (2-3 godziny, można dłużej). Na blaszkę wyłożonej papierem do pieczenia wykładać ciasto - kłaść łyżką i rozprowadzać, aby powstał placek grubości ok. 1cm. Wilgotną dłonią nadać ostateczny kształt. Na jednej blaszce piekłam równocześni dwie pity. Można odstawić jeszcze na jakiś czas do wyrastania, ale nie jest to konieczne. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Po kilku minutach, kiedy spód chlebka będzie zarumieniony, obrócić na drugą stronę i piec kolejne kilka minut. Lekko ostudzić (tak aby można było utrzymać w dłoniach), przeciąć na pół, a następnie każdą połowę naciąć ostrym nożem, tak aby powstała "kieszeń", do której włożymy nadzienie:)
 

MUFFINY Z KASZY JAGLANEJ na II śniadanie

 

Zdrowe, sycące, beztłuszczowe muffinki, idealne na drugie śniadanie. Zainspirował mnie przepis z bloga Feed me better!. Dla swoich potrzeb wprowadziłam zmiany (mąka bez glutenu, jajo zastąpiłam siemieniem, mleko wodą...).

Składniki:

szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
3/4 szklanki mąki (użyłam jaglanej i gryczanej)
3 łyżki amarantusa ekspandowanego
5 łyżek otrębów (u mnie gryczane)
dwie łyżki siemienia lnianego
1,5 szklanki wody
2 łyżki stewii
1 i 1/3 szklanki owoców - u mnie mrożona mieszanka owoców (maliny, jeżyny, jagody, wiśnie)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bio
szczypta soli

Siemię zalać gorącą wodą, odstawić do ostudzenia, zmiksować. Kaszę wymieszać z mąką, solą, stewią, amarantusem, otrębami i proszkiem do pieczenia. Do suchych składników wlać siemię z wodą i wymieszać łyżką. Dodać owoce, wymieszać. Masę przełożyć do foremek, piec ok. 25 minut w 180 stopniach. 

PRALINKI AMARANTUSOWE

Baaaardzo słodkie, lekko chrupiące...

Składniki:

garść suszonych daktyli
garść suszonych moreli (u mnie eko, suszone na słońcu)
ok. dwie garście ekspandowanego amarantusa (popping)

Daktyle i morele opłukać i zalać niewielką ilością gorącej wody (tylko tyle, aby przykryła owoce). Po kilku minutach owoce odsączyć i zmiksować (zrobiłam to blenderem-żyrafą). Wsypać popping, wymieszać. Utoczyć kuleczki, schłodzić w lodówce. Gotowe!:)

CZOSNKOWE CIASTKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI I BAZYLIĄ

Składniki:

szklanka mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki jaglanej
1/3 szklanki zmielonego siemienia lnianego
1/3 szklanki zmielonych pestek słonecznika
1/3 szklanki płatków drożdżowych (drożdże nieaktywne) - można pominąć, zastępując mąką
7 mocno rozdrobnionych suszonych pomidorów
1/3 szklanki oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią
1/2 szklanki wody
łyżka granulowanego czosnku
łyżka suszonej bazylii
płaska łyżeczka soli - można pominąć, zwłaszcza, gdy pomidory są solone
pestki do posypania (opcjonalnie)

Mąki połączyć z siemieniem, zmielonymi pestkami, płatkami oraz drobnymi kawałeczkami pomidorów. Dodać czosnek, bazylię, ew, trochę soli, wymieszać. Dolać olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią oraz wodę, zagnieść ciasto. Rozwałkować, wycinać ciastka, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Można posypać pestkami. Piec do zrumienienia, ok. 20-25 minut w 180 stopniach. 

Przepis zgłaszam do zabawy kulinarnej "Kujawski ze Smakiem", pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl , którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent linii Kujawski ze Smakiem. 

  

PĄCZKI KASZTANOWE

 

Pączki bez ... jajek, mleka, glutenu... I jeszcze żeby smakowały pączkiem... Nie to się nie może udać... A jednak! Tego cudu dokonała Iw! Niestety i z tego przepisu nie mogłam skorzystać w 100%, ponieważ musiałam pominąć drożdże, soję i kokos... Ale udało się! Drożdże zastąpiłam kamieniem winnym, olej kokosowy sklarowanym masłem. W środek włożyłam krem z kasztanów... Przepyszne!

Składniki:

szklanka mąki kasztanowej
1/2 szklanki mąki ryżowej 
1/3 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
4 łyżki zmielonego siemienia lnianego
3/4 szklanki wody lub mleka roślinnego
4 łyżki sklarowanego masła
5 łyżeczek pulpy z gotowanej marchwi
3/4 szklanki puree z ziemniaków
3 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (nadała kolor) + 2 łyżki stewii
2 łyżeczki proszku do pieczenia bio (kamień winny)
olej do smażenia 

krem z kasztanów (opcjonalnie)

Osobno ugotować marchewkę i ziemniaki, utłuc na puree. Masło upłynnić. Mąki połączyć, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać puree, słody, wodę i zagnieść ciasto. Wlać masło i jeszcze raz zagnieść. W dłoniach formować kuleczki, ewentualnie wkładając w środek nadzienie. Smażyć w pełnym tłuszczu do zrumienienia (tłuszcz nie może być zbyt gorący - pączki zrumienią się wówczas, ale w środku mogą być surowe). Z podanych składników wyszło ok. 40 malutkich pączków o średnicy ok. 3,5cm. Posypałam inuliną.

WEGAŃSKA ZUPA GROCHOWA

Rozgrzewająca, aromatyczna...

Składniki:

0,5 kg połówek grochu
2 marchewki
korzeń pietruszki
2-3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
łyżeczka majeranku
1,5 łyżeczki kolendry
łyżeczka kuminu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżeczka słodkiej papryki
2cm świeżego imbiru (użyłam suszonego - 1 łyżeczka)
cebula
4 ząbki czosnku
olej np. rzepakowy
sól
pieprz

Groch opłukać i namoczyć na noc. Następnego dnia odlać wodę, zalać świeżą wodą i zagotować. Ponownie wymienić wodę i gotować do miękkości z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Pod koniec gotowania dołożyć majeranek.  W międzyczasie w drugim garnku ugotować marchewkę i pietruszkę. Pokroić w kostkę cebulę, czosnek przecisnąć przez praskę, imbir drobno pokroić, podprażyć na patelni z odrobiną oleju, kuminem, kolendrą, papryką, solą następnie zmiksować z dodatkiem przecieru, marchewki oraz pietruszki i dodać do zupy. Zagotować, zdjąć z ognia i pozostawić do "przegryzienia". Doprawić solą, pieprzem i odrobiną syropu z agawy lub innego słodu.
Zupa najpyszniejsza jest drugiego dnia.

Inspiracją był przepis na zupę fasolowo-grochową. 

 

CIASTKA RYŻOWE Z KOKOSEM I RODZYNKAMI

Pyszne, zdrowe ciasteczka... Wierzch chrupiący, środek lekko wilgotny, delikatnie pachnące kokosem i czekoladą...

Zainspirował mnie przepis Sowy. Jajka zastąpiłam siemieniem, czekoladę polewą karobową. Efekt zaskakujący - pozytywnie:) Na pewno zrobię jeszcze z innymi dodatkami (np. orzechami, jagodami goji).

Składniki (na ok. 15 ciastek o średnicy 5cm):

szklanka mąki ryżowej (zmieliłam w młynku brązowy ryż)
szklanka wiórków kokosowych (u mnie suche wiórki od mleczka kokosowego)
łyżeczka proszku do pieczenia bio (kamień winny)
2 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki oleju kokosowego lub masła
2 łyżki karobu lub kakao
2 łyżki melasy z chleba świętojańskiego (lub innego płynnego słodu) 
garść rodzynek

Siemię zalać szklanką wrzątku, odstawić do ostygnięcia. Chwilę zmiksować do pojawienia się piany, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i wiórkami, rodzynki, wymieszać. W niewielkim garnuszku przygotować polewę: rozpuścić tłuszcz, wsypać karob, dodać słód i dokładnie wymieszać do połączenia składników (nie doprowadzając do zagotowania). Polewę dodać do ciasta, wymieszać. Formować ciasteczka, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w 180 stopniach.

CHLEB 60/40 NILSA

 

Pyszny, sycący chlebek pszenno-żytni, dla osób, które nie muszą przestrzegać diety bezglutenowej. Przepis pochodzi z Moich Wypieków. Zawsze piekę z podwójnej porcji. Pomijam drożdże, ponieważ świetnie wychodzi bez ich dodatku.

Składniki (1 porcja):

270 g żytniego zakwasu 
135 g żytniej mąki razowej 
180 g mąki pszennej 
200 g ciepłej wody
9 g soli
1 g suchych drożdży (1/4 łyżeczki) lub 2 g drożdży świeżych - pomijam

dwie garście pestek np. dyni lub słonecznika

Wszystkie składniki wymieszać w misce i pozostawić na 45 minut, następnie przemieszać ciasto i znów zostawić na 45 minut. Ciasto przełożyć do formy i  pozostawić do wyrośnięcia (około  2 h; ciasto ma prawie podwoić swoją objętość). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 220 stopniach przez ok. 50-60 minut.

GOFRY dla NieAlergika

Składniki (na 8-9 gofrów):

2 szklanki mąki pszennej
2 szklanki mleka lub wody
1/4 szklanki oleju
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
jajko

Oddzielić żółtko od od białka. Żółtko, mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, mleko, olej zmiksować na gładką masę. Białko ubić na sztywno, dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Piec na złoto z obu stron. Podawać z ulubionymi dodatkami.

WIELOZBOŻOWE BUŁECZKI BEZGLUTENOWE na zakwasie

Składniki:

szklanka aktywnego zakwasu bezglutenowego (przepis w tym poście)
3,5 szklanki mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie własnoręcznie przygotowana mąka gryczana - 1 szklanka, jaglana - 1 szklanka, z quinoa - 0,5 szklanki, z brązowego ryżu - 0,5 szklanki, zmielona zielona soczewica - 0,5 szklanki)
6 łyżek siemienia lnianego
łyżka soli
dwie łyżki zmielonych ziaren ostropestu plamistego (można pominąć)
dwie garście pestek dyni
2 łyżki oliwy


Siemię zalać dwiema szklankami wrzątku i odstawić do ostygnięcia, następnie zmiksować  aż pojawi się piana (ok. minutę). Wsypać mąkę, ostropest, sól, dodać zakwas i wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. W trakcie wyrastania ciasto można raz wymieszać. Następnie formować bułeczki (pomagam sobie biorąc w dłonie odrobinę mąki przed formowaniem każdej bułki), układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować oliwą, posypać pestkami i odstawić do wyrastania (na ok. 2-3 godziny, zależnie od temperatury). Piec do zrumienienia (u mnie ok. 40 minut).

OWOCOWY SERNIK Z TOFU

 

Do pieczenia serników-tofurników zainspirowały mnie przepisy znalezione na blogu arbuzowedaiquiri. Najpierw upiekłam sernik kokosowy i ... zakochałam się. Dotąd nie wierzyłam, że sernik bez sera może smakować sernikiem... Spodziewałam się raczej czegoś mdłego w smaku, nijakiego... A tu proszę! Prawdziwy serniczek z kokosem i nutą cytrusową... Pyszny. Tym razem wersja wieloowocowa.

Składniki (na 3 kokilki o średnicy 11cm i wys. 4,5cm):

300g naturalnego tofu
szklanka wiórków kokosowych (użyłam wiórków od mleczka kokosowego)
3 łyżki mleka kokosowego lub wody
1,5 łyżki stewii
2 łyżki syropu z agawy
łyżka ekstraktu cytrynowego lub skórka starta z cytryny
łyżka soku z cytryny
3 łyżki otrąb gryczanych
pół łyżeczki cynamonu
garść rodzynek
banan
3 garście mrożonej mieszanki owocowej

Tofu, wiórki, mleko, słody, sok z cytryny, otręby, cynamon oraz banana zmiksować. Dodać rodzynki, wymieszać. "Ciasto" rozłożyć do kokilek lub innej formy. Na wierzchu ułożyć owoce, lekko docisnąć dłonią. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach.